Estofado con burrito de batatas

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Hoy: Estofado con burrito de batatas

1. Corta 2 batatas, 1 pimiento rojo y 1 diente de ajo en cubos. Si no quieres utilizar las verduras enlatadas, precocina 400g de frijoles rojos y corta 400g de tomates en pequeños trozos. Prepara también 1 litro de caldo de verduras.

2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y cocina a fuego moderado. Después agrega las batatas y fríelas durante 8 minutos. Añade 175g de arroz integral y 1 cucharada de aceite de oliva y fríe durante 2 minutos más. Entonces agrega a la sartén lo siguiente: pimentón, un diente de ajo, tomates, frijoles, caldo de verduras, 150g de maíz, 1 cucharadita de chile en polvo y otra más de comino. Mezcla los ingredientes, llévelos a ebullición y luego cocina el arroz siguiendo las instrucciones del envase.

3. Apaga el fogón en cuanto el arroz esté listo. Exprime ahora el zumo de una lima en la sartén y mezcla los ingredientes con 100g de queso rallado. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 400g de frijoles rojos
– 400g de tomates
– 175g de arroz integral
– 150g de maíz
– 100g de queso rallado
– 2 batatas
– 1 pimiento rojo
– 1 lima
– 1 diente de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1L de caldo de verduras
– aceite de oliva
– chile en polvo
– comino
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