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Hoy: Minestrone con pesto verde

1. Prepara 2 litros de caldo de verduras. Corta en cubos: 2 calabacines, 1 cebolla, 2 tallos de apio, 4 dientes de ajo y 2 cebolletas. También corta 2 zanahorias y pica un poco de puerro en trocitos. Si no quieres utilizar las verduras enlatadas, cocina 150g de guisantes y 400g de frijoles blancos.

2. Coge una sartén grande y calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado. Fríe la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro durante 6 minutos. Después agrega el ajo con un pellizco de sal y ½ de cucharadita de pimienta y fríe durante 30 segundos. Rellene la olla con el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición a temperaturas altas.

3. Ahora pon los frijoles blancos y 150g de pasta en la olla. Nosotros hemos utilizado la pasta con forma de concha (caracolitos). Cocina la pasta a fuego moderado siguiendo las instrucciones del envase. En la mitad de tiempo, agrega el calabacín y termina de cocinar la pasta.

4. Apaga el fogón en cuanto la pasta esté lista, pero deja la olla encima del fogón caliente. Ahora añade los guisantes con cebolletas. Agrega el zumo de 1 lima y mezcla la sopa con 1 cucharada de perejíl y 150g de pesto Genovese. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 400g de frijoles blancos
– 150g de pasta
– 150g de guisantes
– 150g de pesto Genovese
– 4 dientes de ajo
– 2 calabacines
– 2 tallos de apio
– 2 cebolletas
– 2 zanahorias
– 2L de caldo de verduras
– 1 lima
– 1 cucharada de perejíl
– puerro
– aceite de oliva
– sal
– pimienta
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