Sopa de lentejas y leche de coco

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Hoy: Sopa de lentejas y leche de coco🥣🍚🥥

1. Corta en dados 2 zanahorias, 2 dientes de ajo y 1 cebolla. Si no quieres utilizar las lentejas enlatadas, precocina 400g de lentejas rojas. Prepara también 1 litro de caldo de verduras.

2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y durante unos 3 minutos fríe a fuego moderado la cebolla & los dientes de ajo. Después mézclalos con 1 cucharada de jengibre y añade las zanahorias. Sigue friendo durante un minuto. Entonces agrega 1 cucharadita de chile en polvo y media cucharadita de cúrcuma y el caldo de verduras. Lleva los ingredientes a ebullición y deja que hiervan a fuego lento durante 20 minutos hasta que las zanahorias queden blandas.

3. Añade 400ml de leche de coco y las lentejas. Mezcla los ingredientes y después hazlos puré con batidora de mano. Sirve la sopa con arroz basmati.

Consejo: Para darle un toque oriental a la sopa, condimentala con un poco de canela y comino. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 400g de lentejas rojas
– 400ml de leche de coco
– 3 zanahorias
– 2 dientes de ajo
– 1L de caldo de verduras
– 1 cebolla
– jengibre
– aceite de oliva
– cúrcuma
– chile en polvo
– arroz basmati (opcional)


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