Sopa de curry y lentejas con batatas

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Hoy: Sopa de curry y lentejas con batatas🥣🍠

1. Corta en cubitos la mitad de una cebolla, 2 dientes de ajo y 2 batatas. Si no quieres utilizar las lentejas enlatadas, cocina 400g de lentejas rojas. Prepara también 1 litro de caldo de verduras.

2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y fríe la cebolla a fuego moderado durante 2 minutos. Incorpora las batatas, el ajo y 1 cucharadita de jengibre y fríe durante 2 minutos más. Después añade el caldo de verduras y las lentejas y lleva los ingredientes a ebullición. A continuación, agrega ½ de cucharadita de pimienta y 1 cucharada de pasta de curry amarillo y déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, puedes cocinar el arroz basmati, pero también puedes comerlo puro, si deseas.

3. Ahora pon 400ml de leche de coco y 200g de espinacas baby. Mezcla los ingredientes y deja que se cocinen durante 5 minutos más. Entonces saca la olla del fogón, agrega un poco de cilantro y sirve la sopa con arroz basmati.

Consejo: Para darle un toque oriental a la sopa, condimentala con un poco de canela y comino. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 400g de lentejas rojas
– 400ml de leche de coco
– 200g de espinacas baby
– 1 cucharada de pasta de curry amarillo
– 2 batatas
– 2 dientes de ajo
– 1L de caldo de verduras
– ½ cebolla
– 1 cucharadita de jengibre
– aceite de oliva
– pimienta
– arroz basmati (opcional)

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