Picante sopa de curry y coco

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Hoy: Picante sopa de curry y coco🥣🥥🌶

1. Prepara 500ml de caldo de verduras. Corta 1 cebolla dulce y 3 dientes de ajo y corta en rebanadas 225g de setas y 1 jalapeño. Pica un poco de cilantro y cocina 200g de garbanzos si no quieres utilizar los enlatados.

2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y calienta a fuego moderado. Después agrega la cebolla, el ajo, el jalapeño y las setas y fríe durante unos 8 minutos hasta que las setas queden doradas y blandas.

3. Incorpora los garbanzos, el cilantro y 3 cucharadas de pasta de curry y cocina durante 3 minutos. Entonces agrega el caldo de verduras, 400ml de leche de coco y el jugo de media lima a la olla y mezcla bien todos los ingredientes. A continuación, añade 100g de espinacas baby y 100g de kale con la sopa. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto y después deja que hierva a fuego moderado durante unos 5 minutos.¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 500ml de caldo de verduras
– 400ml de leche de coco
– 200g de garbanzos
– 225g de setas
– 100g de espinacas baby
– 100g de kale
– 3 cucharadas de pasta de curry
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla dulce
– 1 jalapeño
– ½ lima
– cilantro
– aceite de oliva

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