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Hoy: Curry de quinoa y coco🥥🥦🥕

1. Prepara 500ml de caldo de verduras y corta en pequeños trozos las siguientes verduras: la mitad de una cebolla, 4 dientes de ajo, 75g de zanahorias & brócoli y 50g de tomates.

2. Pon 170g de quinoa en una sartén grande y túestalo durante 3 minutos a fuego medio. Entonces incorpora 400ml de leche de coco y 125ml de agua. Cocina el quinoa siguiendo las instrucciones del envase.

3. En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Fríe en ella durante 5 minutos la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el brócoli. A continuación, mézclalo con ½ de cucharadita de sal & pimienta y 1 cucharadita de jengibre en polvo. Agrega el caldo de verduras & 800ml de leche de coco y cocina los ingredientes con 1 cucharada de curry en polvo durante 10 minutos a fuego medio. Entonces añade los tomates y 75g de judías verdes y cocina durante 5 minutos más. Finalmente, mezcla la sopa con el quinoa.¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 1,2L de leche de coco
– 500ml de caldo de verdura
– 170g de quinoa
– 75g de zanahorias
– 75g de brócoli
– 75g de judías verdes
– 50g de tomates
– 4 dientes de ajo
– ½ cebolla
– aceite de oliva
– sal
– pimienta
– curry en polvo
– jengibre en polvo
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