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Hoy: Enchilada con batata🍠

1. Utiliza un tenedor para hacer unos agujeros en una batata y cocinala durante 10 minutos en el microondas hasta que quede lo suficientemente blanda como para cortarla con un cuchillo.

2. Divide la batata en dos mitades y haz dos agujeros. Pon la masa que sacaste del interior de la batata en un bol a un lado para utilizarla más adelante.

3. Ahora añade 2 cucharadas de salsa mexicana a la masa de batata y aplástala con un tenedor para crear una papilla. Incorpora 50g de maíz, frijoles rojos y mezcla de quesos y sazona con un pellizco de sal, 1 cucharadita de pimentón picante en polvo y otra de comino.

4. Rellena la batata con la masa y cúbrela con el resto de mezcla de quesos. A continuación, hornea las batatas a 200 grados durante 15 minutos.

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¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 1 batata
– 2 cucharadas de salsa mexicana
– 50g de maíz
– 50g de frijoles rojos
– 50g de queso rallado
– comino
– pimentón picante
– sal

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