Estofado de aguacate (palta), queso feta y quínoa

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Hoy: Estofado de aguacate (palta), queso feta y quínoa🥑

1. Corta en cubos 500 g de papas, 1 aguacate (palta), 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 tomates y pica 20 g de cilantro. Prepara 1 litro de caldo de verduras.

2. En una olla grande, a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla y el pimiento por 5 minutos.

3. Agrega el ajo y el cilantro y continua friendo un minuto más.

4. Sazone los ingredientes con 1 cucharada de pimentón y 1 cucharadita de comino. Añade el caldo de verduras, las papas y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

5. Agrega 200 g de quínoa y cocina durante otros 10 minutos.

6. Coloque 200 g de maíz y guisantes congelados en la olla; deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

7. Adiciona los tomates y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos.

8. Saca la olla del fuego y mezcla los ingredientes con 150 g de queso feta desmenuzado. Agrega el aguacate (palta) y sirve.

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¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 500g de papas
– 200g de quinoa
– 200g de maíz congelado
– 200g de guisantes congelados
– 150g de queso feta
– 1 aguacate (palta)
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 3 dientes de ajo
– 2 tomates
– 20g de cilantro
– 1L de caldo de verduras
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharadita de comino
– aceite de oliva

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