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Hoy: Sopa Griega🍋

1. Corta 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 hinojo, 150 g de aceitunas verdes y 1 cabeza de escarola (ó endibia). Por otra parte prepara 1,5 L de caldo de verduras y cocina 400 g de frijoles blancos, en caso de no querer usar enlatados. También ralla 1 cucharada de cascara limón.

2. En una sartén grande, a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe el ajo durante 1 minuto.

3. Agrega la cebolla y el hinojo con una pizca de sal y continua friendo durante 10 minutos.

4. Sazona los ingredientes con 1 cucharada de romero, pimentón y ralladura de limón. Nuevamente fríelos durante 5 minutos más.

5. Agrega ahora los frijoles y también 150 g de queso feta desmenuzado, el caldo de verduras y 2 hojas de laurel y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

6. Luego coloca las aceitunas con la escarola y 20 g de hojas de albahaca. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

7. Saca la olla del fuego y exprime el jugo de 1 limón. Mezcla los ingredientes y procede a servir.

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¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 1,5L de caldo de verduras
– 400g de frijoles blancos
– 150g de feta
– 150g de aceitunas verdes
– 20g de hojas de albahaca
– 2 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– 1 cebolla
– 1 hinojo
– 1 cabeza de escarola (ó endibia)
– 1 limón
– 1 cucharada de romero
– 1 cucharada de pimentón
– aceite de oliva
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