Estofado de Frijoles con Miga de Nueces🍲

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Hoy: Estofado de Frijoles con Miga de Nueces🍲

1. Prepara 500 ml de caldo de verduras. Corta 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 calabacines y 400 g de tomates. Picar 60 g de nueces, almendras y macadamia. Pre cocina 800 g de frijoles blancos, si no quieres usar los enlatados.

2. Toma un tazón y mezcla las nueces picadas con 1 pizca de sal, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de perejil. Resérvalo para después.

3. En una sartén grande, a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Fríe la cebolla con 1 pizca de sal durante 10 minutos.

4. Agrega el ajo a la sartén con 1 cucharadita de tomillo y romero, fríelos por 1 minuto más.

5. Ahora coloca los tomates en la sartén con los calabacines y 1 pizca de sal. Continua friendo otro minuto.

6. Añade ahora el caldo y déjalo hervir. Dejar hervir, a fuego lento, durante 20 minutos.

7. Pon ahora los frijoles con los otros ingredientes y cocínalos, a fuego lento, durante 10 minutos más. Sirve el estofado con la mezcla de nueces encima.

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¡Buen provecho!

Ingredientes:

– 800g de frijoles blancos
– 500ml de caldo de verduras
– 400g de tomates
– 60g de nueces
– 60g de almendras
– 60g de macadamias
– 3 dientes de ajo
– 2 calabacines
– 1 cebolla
– sal
– pimienta
– perejil
– aceite de oliva
– tomillo
– romero
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