Enchilada Vegetariana🌯

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Hoy: Enchilada Vegetariana🌯

1. Corta en cubos 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo y un poco de cilantro. Prepara 750 ml de caldo de verduras. Pre cocina 400 g de frijoles rojos si no deseas usar los enlatados.

2. En una sartén grande, a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Pon 170 g de pasta de tomate con ½ cucharadita de ajo en polvo, pimienta y cilantro. Fríe por 2 minutos.

3. Agrega ahora 30 g de harina y mezcla los ingredientes hasta que se conviertan en una pasta homogénea.

4. Ahora adiciona el caldo de verduras con 1 cucharadita de comino. Revuelve y deja hervir, a fuego lento, hasta que obtengas una salsa espesa. Resérvala para después

5. Nuevamente en una sartén grande, a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Pon la cebolla con el pimiento picado, 350 g de maíz congelado y el ajo; fríelo por 10 minutos.

6. Incorpora ahora los frijoles rojos y fríelos durante 5 minutos más.

7. Sazona los ingredientes con ½ cucharadita de comino. Luego agrega 500 g de espinacas y fríelas hasta que se ablanden.

8. Mezcla los ingredientes con el cilantro y 250 g de queso rallado. Coloca la sartén a un lado y precalienta el horno a 190 °C.

9. Toma bandeja grande para hornear y unta un poco de la salsa desde el principio en la parte inferior. Luego toma algunas tortillas rellénelas, con 3 cucharadas de los ingredientes sofritos, cada una y enróllalas.

10. Extienda un poco de salsa sobre las enchiladas con un poco de queso y hornéalas durante 20 minutos.

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¡Buen provecho!

Ingredientes para 20 enchiladas:

– 20 tortillas
– 750 ml de caldo de verduras
– 500g de espinacas
– 500g de queso rallado
– 400 g de frijoles rojos
– 350g de maíz congelado
– 170 g de pasta de tomate
– 30g de harina
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 2 dientes de ajo
– cilantro
– aceite de oliva
– ajo en polvo
– pimienta
– comino
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